Citroenpasta met garnalen en courgette

Soms wil je heel snel een maaltijd op tafel kunnen zetten, die toch lekker is en ook nog genoeg groenten bevat.

Ik deed boodschappen in de (Franse) supermarkt en de groenteafdeling lag vol met courgettes in alle soorten en maten, voor hele kleine prijsjes. Courgette is vrij neutraal van smaak en kun je dus eigenlijk met bijna alles combineren.

Gisteren werd het citroenpasta met garnalen en courgette. Lekker, en zo klaar!

Ingrediënten (4 pers):

350 gr korte pasta ( penne, serpentini)

1,5 courgette, in stukjes

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gehakt

400 gram gepelde, gekookte grote garnalen (eventueel diepvries)

4 flinke el crème fraîche

Rasp van 1 citroen

Sap van 1/2 citroen

3 lenteuitjes, in ringen

Olie om te bakken

Zout

Zwarte peper

*parmezaan of pecorino

Zet water met zout op voor de pasta. Kook al dente in de op de verpakking aangegeven kooktijd. En laat uitlekken een vergiet.

Verhit ondertussen de olie in een hapjespan, of wok. Bak de ui en knoflook glazig. Voeg dan de courgette toe en bak mee tot ze zacht beginnen te worden. Doe de garnalen erbij en laat deze goed warm worden.

Voeg de crème fraîche, de citroenrasp en het citroensap toe.

Warm alles nog even goed door. Breng op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

Roer de pasta en de lenteuitjes er door en serveer direct.

*Eventueel bestrooien met wat parmezaan of pecorino.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s