Zoete aardappelsoep

Vandaag wilde ik iets eten wat niet te veel werk was, maar graag wel gezond. Omdat ik wat zoete aardappels en nog de nodige andere groenten had liggen besloot ik tot soep. Het werd uiteindelijk zoete aardappelsoep met vooral rode puntpaprika.

Om de soep op smaak te brengen gebruikte ik ajvar. Dit is een soort puree van rode paprika en aubergine. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië. Als je dit gaat gebruiken, let er dan op dat er een milde en een scherpe variant bestaat. Ik gebruik de scherpe, maar als je niet van pittig houdt, neem dan de milde. Proef altijd even nadat je een gedeelte hebt toegevoegd.

Ajvar is te koop bij Turkse en Midden-Oosterse supermarkten. En volgens mij verkoopt Jumbo het ook.

Het onderstaande recept is voor een flinke pan vol.

Ingrediënten:

900 gr zoete aardappel, in stukjes

2 rode puntpaprika’s, in stukjes

200 gr winterpeen, in stukjes

3 tomaten, in stukjes

2 rode uien, in stukjes

3 teentjes knoflook, gepeld

1,5 l groentebouillon

3 el ajvar

*Je hebt een staafmixer (of een blender) nodig

** optioneel: toppings als feta, bosuitjes, pompoenpitten etc.

Bereidingswijze:

Doe alle in stukjes gesneden ingrediënten in een soeppan. Schenk de groentebouillon erbij. Als het goed is staan de groenten nu bijna onder.

Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken.

Als de groenten zacht zijn neem je de pan van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer.

Je hebt nu een wat dikkere soep. Als je deze te dik vindt kun je een beetje water toe voegen.

Breng de soep op smaak met de ajvar.

Serveer met een topping naar smaak. Ik at de soep met wat blokjes feta. Het zoute van de kaas vormt een lekker contrast met de soep.

2 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s