Pulled chicken curry

In een curry kun je werkelijk alles verwerken. Meestal zorg ik dat er flink wat groente in verwerkt is. Deze keer is mijn curry echter gebaseerd op kip. Pulled chicken is heerlijk en heel makkelijk te maken.

Met wat rijst, of naan en wat gewokte groente of een komkommersalade heb je een complete maaltijd!

Ingrediënten:

700 gr kip(dij)filet

1,5 l kippenbouillon

1 middelgrote ui, gesnipperde

2 teentjes knoflook, gehakt

15 gr verse gember, zeer fijn gesneden of geraapt

400 ml dikke kokosmelk

4 flinke tl rode currypasta

1 blikje tomatenpuree 70 gr

Olie om te bakken

Werkwijze:

Kook de kip(dij)filet in zijn geheel in de kippenbouillon tot het goed gaar is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Haal de kipfilet uit de bouillon. Laat even iets afkoelen en trek het vlees dan met twee vorken uit elkaar. Zet de bouillon even apart. Deze kun je later gebruiken om de curry iets te verdunnen indien nodig.

Verwarm de olie in een braadpan. Bak de ui, en de knoflook glazig. Voeg dan de gember, de tomatenpuree en de currypasta toe. Bak deze even mee. Doe dan het kippenvlees erbij en bak dit ook een paar minuten mee. Schenk vervolgens de kokosmelk erbij. Laat alles nog een kwartiertje op een laag vuurtje pruttelen. Mocht de curry te dik worden of dreigen aan te branden, verdun deze dan met wat van de achtergehouden kippenbouillon.

Serveer met rijst en/of naan, gewokte groente of komkommersalade.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s