Courgette bosuiensoep

Courgette is een heerlijk neutrale groente, met een zachte smaak. Je kunt het met bijna alles combineren.

Ik had onlangs een heleboel courgettes. Deze heb ik onder andere verwerkt in een quiche, en in een lekkere soep.

Voor de soep combineerde ik de courgette met bosuien. Ik had echt flinke bosuien, zie foto, maar je kunt ook wel gewone lenteuitjes gebruiken als je niet aan grote bosuien kunt komen.

Dit is een snel soepje, met weinig ingrediënten. Je hebt wel een staafmixer of blender nodig om de soep te pureren.

Om het geheel af te maken kun je bij het serveren wat kaas, gebakken spekjes, hamreepjes of iets dergelijks over de soep strooien.

Ingrediënten:

2 courgettes, in stukken

2gram bosuien, groen in ringen, ui in stukken

2 teentjes knoflook, gepeld

1250 ml groentebouillon ( van blokjes)

Zwarte peper

Werkwijze:

Doe de gesneden groenten en knoflook bij elkaar in een pan. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat een half uurtje koken.

Als de groenten gaar zijn, zet je het vuur uit en kun je de soep pureren met de staafmixer of eventueel in een blender.

Warm nog even op en serveer met een toppings naar keuze. Of zet verschillende toppings apart op tafel.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s