Reuzenbonen salade

Peulvruchten zijn heel gezond. Ze bevatten veel vezels en daarnaast zijn ze ook nog eens erg lekker. Ik eet ze zeker iedere week wel een keer, soms wel vaker dan één keer. In de soep, de chili, in gevulde paprika’s, noem het maar. Peulvruchten zijn gewoon heel veelzijdig!

Gisteren maakte ik er een salade met een Mediterraan tintje van. Heel makkelijk en zo klaar. Voor de lunch, maar ook prima voor een picknick, of bij de barbecue.

Reuzenbonen zijn te koop in Turkse of Midden-Oosterse winkels en in sommige supermarkten.

Ik gebruikte Coeur de Boeuf tomaten. Dit zijn Franse tomaten met een lekkere, frisse smaak. Alleen in Nederland niet overal te koop. Je kunt ze vervangen door andere tomaten.

Ingrediënten:

1 blik (800 ml of 2x 400 ml) reuzenbonen, uitgelekt

2 blikjes tonijn op water, uitgelekt

2 (Coeur de Boeuf) tomaten, in blokjes

1 rode ui, in heel dunne, halve ringen

Handje (Kalamata) olijven

1 el gehakte bladpeterselie

Olijfolie

Citroensap

Peper

Zout

Meng alle ingrediënten, in een grote kom, goed door elkaar. Maak de salade aan met een lekkere olijfolie en wat citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s