Spinazie-pompoen risotto

Ik eet graag een paar keer per week vegetarisch. En ik eet graag risotto. Dus vandaag heb ik een vegetarische risotto gemaakt met pompoen en spinazie. Afgetopt met Turkse, verse kaas en granaatappelpitten.

Dit is geen moeilijk recept. Het koken en roeren van de risotto kost alleen even wat aandacht.

Ingrediënten (4 pers.):

300 gram risotto rijst

100 ml droge witte wijn

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gehakt

1 tl verse tijmblaadjes

1 L warme groentebouillon

100 gram geraspte parmezaanse kaas of pecorino

Vers gemalen peper

600 gram flespompoen, in kleine blokjes

2 handen verse spinazie

6 blaadjes verse salie, fijn gesneden

Turkse verse kaas of verkruimelde feta

Granaatappelpitten

Olijfolie om in te bakken

Bak de ui met de knoflook en de tijm glazig in wat olijfolie. Doe dan de rijst erbij en bak deze even mee tot alle rijstkorrels een glanzend laagje olie hebben. Blus af met de wijn. Als de wijn verdampt is voeg je een scheutje bouillon toe. Blijf roeren tot alle bouillon opgenomen is en voeg dan weer een scheutje bouillon toe. Dit blijf je herhalen tot alle bouillon op is. Dat duurt ongeveer 18-20 minuten.

Ondertussen bak je in een koekenpan, in wat olijfolie, de pompoenblokjes, met de salie, op een laag vuur.

Als de pompoenblokjes zacht zijn voeg je de spinazie toe. Deze laat je alleen slinken. Zet dan het vuur uit.

Als ondertussen de risotto gaar is roer je daar de geraspte kaas doorheen. Breng het geheel op smaak met wat gemalen peper. Vervolgens schep je voorzichtig het pompoenmengsel door de rijst.

Serveer direct, in diepe borden, en garneer met wat Turkse verse kaas of verkruimelde feta en wat granaatappelpitjes.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s