Knolselderijsoep met pastinaak en paprika

Soms liggen er nog wat overgebleven groente waarvan je even niet weet wat je er mee zult doen.

Er lag nog een kleine knolselderij, 2 oranje zoete puntpaprika’s en een paar pastinaken.

Als er dan op de bank een grieperig jongetje ligt die om een soepje vraagt…dan is de bestemming snel gevonden!

Met wat ui, knoflook en kurkuma werd het een prachtig geel soepje, met een wat zoet-kruidige smaak.

Ingrediënten (4 pers.):

1 kleine knolselderij, geschild en in stukjes

2 pastinaken, geschild en en stukjes

2 oranje puntpaprika’s, in stukjes

1 ui, grof gesnipperd

2 teentjes knoflook, grof gehakt

1250 ml groentebouillon

1/2 tl kurkuma

Flinke scheut kookroom

(Witte) peper

*optioneel: gehakte peterselie of selderij, wat geroosterde karwijzaadjes en/of chilivlokken als topping

Werkwijze:

Breng de bouillon aan de kook. Voeg de knolselderij, pastinaak, paprika, ui, knoflook en kurkuma toe. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

Als de groenten zacht zijn pureer je de soep, met een flinke scheut kookroom, met een staafmixer of in een blender.

Breng op smaak met peper. Zout is waarschijnlijk niet nodig.

Als topping kun je wat geroosterde karwijzaadjes, wat gehakte selderij of peterselie of wat chilivlokken over de soep strooien.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s