Amandel-aardbeien cupcakes

Het is nog midden in de winter…En vandaag is het heel koud. Maar toch bakte ik cupcakes met aardbeien…want ik had er een heleboel gekregen. Stiekem smaken ze tóch een beetje zomers!

Deze variant maakte ik met amandelen en aardbeien.

Ingrediënten (ong. 12 stuks):

125 gr zelfrijzend bakmeel + iets extra

125 gr roomboter, gesmolten

125 gr fijne kristalsuiker

1/2 tl bakpoeder

1 el citroensap

Snuf zout

2 eieren, middelgroot

200 gr aardbeien, in stukjes, afgespoeld in een zeef en bestrooid met zelfrijzend bakmeel

3 el gehakte amandelen

1 tl amandelaroma

Geschaafde amandelen

Verder nodig:

Muffin bakblik voor 12 stuks

12 papieren cakevormpjes

Werkwijze:

Meng de suiker, het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en het zout in een grote kom.

Voeg hier het citroensap, de eieren, de boter en het amandelaroma aan toe en mix alles met een mixer met garden tot een beslag.

Spatel hier de gehakte amandelen en de aardbeien doorheen.

Vul het muffinblik met de papieren cakevormpjes.

Verdeel vervolgens het beslag over de vormpjes. Ik doe dit met een ijstang. Als je die niet hebt kan het uiteraard ook met een lepel.

Als alle vormpjes gevuld zijn bestrooid je het beslag met wat geschaafde amandelen.

Bak de cakejes in een voorverwarmde (hetelucht)oven op 175° in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Controleer met een satéprikker of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er schoon uit dan zijn ze goed.

Haal de cupcakes, mèt de papieren vormpjes, zo snel mogelijk uit het bakblik en laat ze afkoelen op een rooster.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s