Ik hou van aparte smaakcombinaties. Zo zag ik ooit ergens een recept van boterkoek met citroen en rozemarijn. Dat leek me wel een lekkere combinatie.

Eerder deze week wilde ik een boterkoek bakken en toen dacht aan dat recept. Ik had alleen geen citroenen voor de geraspte schil in huis. Omdat ik geen zin had om naar de supermarkt te gaan heb ik masr eens in de kast gekeken wat er nog lag en wat daarvan eventueel te gebruiken zou zijn voor een boterkoek met wat extra vulling en smaak.

Er lag nog een doosje gedroogde cranberries en dat leek me wel lekker in combinatie met rozemarijn. De cranberries kunnen eventueel vervangen worden door gehakte, gedroogde abrikozen, mocht je geen cranberries kunnen vinden of als je abrikozen gewoon lekkerder vindt.

Het recept voor de boterkoek is gewoon een eenvoudig basisrecept.

Ingrediënten:

250 gram tarwebloem + wat extra om te bestuiven

250 gram (fijne) kristalsuiker

250 gram roomboter, in blokjes

2 eieren, middelgroot

2 el citroensap

Snuf zout

60 gram gedroogde cranberries

1,5 el fijngehakte, verse rozemarijn

Springvorm of boterkoekvorm van ongeveer 24 cm, ingevet en met bloem bestoven

Werkwijze:

Doe de suiker met de boter, citroensap en 1 ei in een kom. Mix dit met een mixer met deeghaken goed door elkaar.

Voeg de bloem, de zout, de cranberries en de rozemarijn toe en mix alles tot een samenhangend deeg.

Vul de bakvorm met het deeg. Maak het deeg mooi vlak door het met de bolle kant van een lepel glad te strijken. Als je de lepel steeds even in koud water doopt, voorkom je dat het deeg aan de lepel blijft plakken.

Als je het deeg mooi vlak in de vorm hebt gedaan, bestrijk je het met losgeklopt ei. Eventueel kun je er nog een streepjes- of ruitjespatroon in kerven met een vork.

Bak de boterkoek ongeveer 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot hij mooi bruin en gaar is.

Laat de koek echt goed koud worden voor je hem uit de vorm haalt. Anders loop je het risico dat hij breekt!