Rode bietenrisotto

Ik hou van eten in mooie kleurtjes. Wel natuurlijke kleuren graag. Blauw ijs etc. maak je mij niet blij mee.

Ik hou ook van risotto. Om zo te eten, maar ook om arancini, gefrituurde risottoballetjes, van te maken.

Vandaag maakte ik een vegetarische risotto met rode bieten. Vast niet erg Italiaans, maar wel erg lekker. En prachtig roze! Om het gerecht een bite te geven voegde ik er wat gehakte walnoten aan toe. Ik bracht het op smaak met walnotenazijn. Deze kocht ik in Frankrijk. Daar, en ook in Duitsland, is het te koop in iedere grote supermarkt. In Nederland zal het minder makkelijk te vinden zijn. Laat je daardoor niet weerhouden om deze risotto te maken, vervang het gewoon door balsamico.

Ik heb wat extra gemaakt om arancini van te maken.

20190125_190919.jpgWil je dit ook eens proberen, volg dan de werkwijze om deze balletjes te maken, in het recept “arancini of risottobitterballen”.

Ingrediënten (4 pers.):

300 gr risotto rijst

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, gehakt

100 ml droge witte wijn

1 l warme groentebouillon

100 gram geraspte parmezaan of pecorino

600 gram gekookte bieten in heel kleine blokjes

50 gr gehakte walnoten

1 el gehakte dille

2 el walnoten azijn of balsamico

Olie om te bakken

Zwarte peper

*crème fraîche

*mierikswortel

*optioneel

Werkwijze:

Bak de ui en de knoflook glazig in de olie. Niet bruin laten worden. Doe de risottorijst er bij en roer goed door. Bak even mee. Blus af met de wijn.

Als de wijn opgenomen is door de rijst, doe je er steeds een scheutje van de groentebouillon bij. Je blijft roeren. Als het vocht is opgenomen, weer een nieuw scheutje. Dit blijf je zo doen tot alle bouillon is opgenomen door de rijst. Dit duurt ongeveer 18 à 20 minuten. Dan is de bouillon op en de rijst gaar.

Als de rijst gaar is, roer je de kaas erdoor. Vervolgens de bieten en de walnoten. Zorg dat alles goed gemengd wordt en dat er geen witte stukken blijven.

Als de bieten ook warm zijn, breng je de risotto op smaak met zwarte peper, de dille en de azijn.

Serveer direct! Bestrooi eventueel met nog wat kaas en dille.

*Optioneel: hou je van mierikswortel, roer dan wat crème fraîche of kookroom los met wat mierikswortel uit een potje. Doe hier een schepje (maar smaak uiteraard) van over de risotto.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s