Arancini of risotto bitterballen

Als ik uiteten ga en ik eet Italiaans, bij mijn favoriete Siciliaan, dan bestel ik als starter altijd een bord antipasti. Daar liggen dan ook arancini op. Arancini zijn een soort “bitterballen” van risotto. Ze worden in veel verschillende smaken gemaakt. Ik vind ze verukkelijk!

Op tweede kerstdag aten we relaxt op de bank een “diner” van antipasti.

Er waren verschillende koude hapjes. Daarnaast ook wat warme gerechten. Natuurlijk moesten er ook arancini bij. Om er mijn eigen draai aan te geven, maakte ik een risotto met gemengde paddestoelen. Ik had verwacht dat het lastig zou zijn om mooie balletjes te maken, maar dat viel erg mee. Het resultaat was boven verwachting goed, ze waren niet aan te slepen! Ze zullen bij mij dan ook zeker vaker op tafel verschijnen.

Ik maakte de risotto met gemengde paddestoelen. Je kunt natuurlijk ook gewoon “basis” risotto, met parmezaan maken, of er compleet iets anders doorheen doen. Wat je zelf het lekkerst vindt!

Maak de risotto een dag van te voren, en laat het goed koud worden in de koelkast. Dan kun je makkelijk balletjes vormen die niet uit elkaar vallen.

Ingrediënten (ong. 20 stuks):

300 gr risotto rijst

100 ml droge witte wijn

1 l paddestoelenbouillon*

60 gr roomboter

100 gr geraspte pecorino of parmezaan

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gehakt

400 gram paddestoelen, gemengd of alleen champignons, redelijk klein gesneden.

Boter om in te bakken

Kruiden naar smaak

Peper,zout om op smaak te brengen.

2 eieren, opgeklopt

Panko** of paneermeel

Benodigheden:

Frituurpan of eventueel een wok of braadpan met zonnebloem of frituurolie.

Werkwijze:

Smelt 60 gr roomboter in een pan, op een middel hoog vuur. Bak de ui glazig. Voeg dan de risotto rijst toe en roer goed. Bak de rijst even mee en voeg dan de witte wijn toe. Als deze is opgenomen door de rijst, doe je er een scheutje bouillon bij. Wanneer dat is opgenomen, doe je er weer een scheutje bij. Dit verhaal je onder voortdurend goed roeren. Na ongeveer 20 minuten is alle bouillon opgenomen door de rijst en is de rijst gaar. Controleer dit door even iets te proeven. Voeg vervolgens de pecorino of parmezaan toe en roer deze er goed doorheen.

Bak de paddestoelen met de knoflook in de boter. Breng op smaak met peper, zout en verse kruiden naar smaak. Ik heb de paddestoelen gebakken in kruidenboter.

Roer de paddestoelen door de risotto. Laat de risotto vervolgens door en door koud worden.

Doe de opgeklopte eieren in een diep bord. Doe wat panko of paneermeel eveneens in een diep bord.

Vorm van de risotto een balletje ter grote van een golfbal. Haal deze eerst door het ei, en daarna door de panko. Leg op een platte schaal of bakplaat oid. Dit herhaal je tot alle risotto op is.

Frituur de balletjes 5 minuten op 190 graden. Maximaal 5 balletjes tegelijk in de pan!

* Paddenstoelen bouillonblokjes kocht ik bij Jumbo, volgens mij heeft AH ze ook. Je kunt uiteraard ook groente of runderbouillon gebruiken.

** Panko is gedroogd Japans broodkruim. Het is wat grover dan paneermeel en bakt wat krokanter. Je vindt het in de supermarkt bij de Japanse (sushi)produkten of bij het paneermeel.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s