Spaanse rode linzensoep

Op koude dagen als vandaag eet ik graag een maaltijdsoep met peulvruchten. Erwtensoep en bruine bonensoep vind ik heerlijk, maar zijn bewerkelijk en kosten veel tijd om te maken. En daar heb ik door de week niet altijd zin in.

Omdat het van mij ook wel een beetje pittig mag, bedacht ik onderstaand recept voor Spaanse rode linzensoep. Met veel groente, chorizo en gerookte paprikapoeder, voor de Spaanse touch, is dit een heerlijk gevulde maaltijdsoep die heel snel klaar is!

Wil je de soep niet te pittig, halveer dan de chilipeper of laat deze weg. Wil je het extra pittig, voeg dan wat chilivlokken toe.

Ingrediënten:

250 gram droge rode linzen

1,5 rode puntpaprika in blokjes

1 winterpeen, geschild en in blokjes

1 rode ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gehakt

1 groene chilipeper, zonder zaad, fijngesneden

2 blikken tomatenblokjes

1 klein blikje tomatenpuree

2 tl gerookte paprikapoeder

2 tl gedroogde oregano

225 gram chorizo, in blokjes

1500 ml groentebouillon

Paar takjes platte peterselie, gehakt

Olijfolie om te bakken

Werkwijze:

Verhit wat olijfolie in een soeppan. Fruit daarin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg de tomatenpuree en de gerookte paprikapoeder toe en bak deze even mee.

Spoel de linzen af en verwarm deze al roerend mee.

Doe dan de tomatenblokjes en de bouillon in de pan en breng alles aan de kook. Laat 10 minuten koken tot de linzen zacht worden.

Voeg dan de puntpaprika, de winterpeen, oregano en de chilipeper toe. Laat alles nog 10 minuten doorkoken tot de groenten beetgaar zijn.

Doe dan de chorizo blokjes in de soep en warm nog even mee.

Bestrooi de soep voor het serveren met gehakte peterselie.

Lekker met wat stokbrood!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s