Currysoep

Ik kreeg van de groenteman een paar kg tomaten mee. Ze waren redelijk rijp dus er moest snel iets mee gedaan worden.

Eigenlijk had ik zin in iets Aziatisch vandaag…en niet in tomaten. Maar laten liggen was ook geen optie. Er opperde nog iemand een tomatengevecht, maar dat leek me toch ook niet zo’n goed plan.

Uiteindelijk besloten om er dan maar soep van de maken. Maar dan wel met een Aziatische touch…

Het werd currysoep. Een lekker pittig soepje. Makkelijk te maken, al kost het roosteren van de groente even wat tijd.

Het is een vegetarisch recept…veganistisch zelfs.

Indien je het niet te pittig wilt maken, gebruik dan minder currypasta.

Ingrediënten ( ong. 4 pers):

2 kg tomaten in parten

1 winterpeen, in schijfjes

1 rode ui, in grove stukken

2 rode (punt)paprika’s in repen

4 teentjes knoflook, zonder vlies

2 runderbouillon blokjes

2,5 el gele currypasta

500 ml water

400 ml kokosmelk

Topping naar keuze

Leg alle gesneden groenten op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Rooster de groente ongeveer 45 m minuten in een voorverwarmde oven op 225 graden.

Als de groenten geroosterd zijn, doe ze dan in een soeppan. Schenk er water bij tot de groenten net onder staan. Voeg de bouillonblokjes en de currypasta toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer.

Voeg de kokosmelk toe en mix nog even.

De soep is nu klaar om te serveren. Je kunt variëren met de topping. Ik gebruikte kokosvlokken en pompoenpitten. Een schepje griekse yoghurt is ook lekker. Als je van koriander houdt kun je er wat gehakte koriander over doen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s