Kalfsstoof met paddestoelen

Vandaag moest er eerder op de dag iets gekookt worden wat naderhand weer makkelijk en snel op te warmen is. Soep of iets dergelijks ligt dan voor de hand, maar niet iedereen in huis is een soepliefhebber. Omdat ook de koelkast aan een opruimbeurt toe was, en er nog flink wat paddestoelen en een kilo kalfsvlees lagen, besloot ik om die twee te combineren tot een najaarsstoofschotel. Van te voren klaar te maken en op het moment dat er gegeten wordt kook ik er iets van pasta of gnocchi bij. Dan staat het heel snel op tafel!

Kalfsvlees is meestal niet goedkoop. Maar kijk eens bij een goede Turkse slager. De kwaliteit is prima, en de prijs vaak een stuk lager.

Ik gebruikte gemengde paddestoelen. Je kunt ook één soort gebruiken, bijvoorbeeld alleen champignons. Net wat je lekker vindt. De gedroogde paddestoelen die in het recept genoemd worden zou ik niet weglaten, deze geven toch wel een intensere smaak aan het gerecht. Je vindt ze op de Italiaanse afdeling in de supermarkt.

De verse salie kun je vervangen door gedroogde. Gebruik dan minder.
De tijm kan ook worden vervangen door gedroogde tijm. Gebruik dan een flinke theelepel.

Ingrediënten (4 personen):

1 kg kalfsstoofvlees
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
7 gram gedroogde paddestoelen (half zakje), geweekt in wat heet water
150 ml witte wijn
250 ml water
2 runderbouillon blokjes
1 flinke el verse salie, gesneden
1 el verse tijmblaadjes of 1 tl gedroogde tijm
500 gr paddestoelen, gesneden
Scheutje kookroom  of een paar el crème fraîche
Boter of olie om te bakken
Peper
Gehakte peterselie (optioneel)

Verhit de boter of olie en bak het vlees rondom bruin.

Voeg dan de ui, knoflook en gedroogde paddestoelen toe. Bak even mee.

Doe de wijn er bij, en vul aan met water tot het vlees net onder staat. Dit zal ongeveer 250 ml zijn, iets meer of minder kan ook. De bouillonblokjes kunnen er nu ook bij. Breng weer aan de kook.

Voeg de salie en tijm toe.
Laat het vlees op een heel laag vuur ongeveer 2 uur stoven, tot het gaar is.
Doe dan de paddestoelen erbij, en laat die nog een half uurtje mee stoven. Laat nu het deksel van de pan om het vocht wat te laten inkoken. Wel af en toe roeren en opletten dat het niet aanbrandt.
Op het laatst nog een scheut loopt ook of wat crème fraîche toevoegen maakt het gerecht extra lekker.
Breng op smaak met versgemalen peper.

Serveer met pasta, gnocchi, aardappelpuree en een groene salade of wat gekookte groente.

Garneer eventueel op het bord met wat gehakte peterselie.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s