Gnocchi met spinazie en feta

Vandaag is het maandag. En na een weekend met een BBQ en nog meer vlees werd het wel weer tijd voor een dagje zonder vlees. Een meatless monday dus!

Pasta is altijd een handig ingrediënt voor een snelle, makkelijke en vegetarische maaltijd. Deze keer koos ik voor gnocchi. Een prima alternatief voor pasta en lekker snel klaar.

Deze keer met verse spinazie, tomaten en feta.

Ingrediënten (4pers):

500 gram gnocchi (1 pak)

1 zak verse spinazie 600 gram

1 blik tomatenblokjes

200 gram feta in blokjes

1 ui gesnipperd

2 teentjes knoflook, gehakt

Tijm, gedroogd

Chillivlokken

Zout

Olie om in te bakken

Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig. Gebruik een grote pan.

Voeg de spinazie toe en laat slinken. Doe dan de tomatenblokjes erbij, en breng het geheel op smaak met de tijm, chillivlokken en eventueel zout. Gebruik niet teveel zout, want de feta is ook zout.

Kook dan de gnocchi gaar, volgens de aanwijzingen op het pak. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Zodra de gnocchi boven komt drijven is het gaar. Schep het uit de pan met een schuimspaan, en voeg het direct bij het spinazie mengsel. Doe tot slot de feta erbij en roer alles goed door elkaar.

Serveer direct.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s