Meergranen notenbrood

Ik bak regelmatig zelf brood. Omdat ik het leuk vind om te doen en omdat het niet zo ingewikkeld is als het lijkt.

Meestal gewoon een simpel wit of volkorenbrood. Soms wat anders… iets met een Mediterraan tintje (hou de website in de gaten, er volgt binnenkort iets lekkers, maar kan ik nog niks over zeggen .😉), bolletjes, of een briochebrood.

Vandaag bakte ik een meergranenbrood met walnoten, amandelen en hazelnoten.

Het recept deel ik hier onder. Voor wat betreft de ingrediënten, ik gebruikte Meesterlijk Broodmeel van Bij Robèrt. Ik heb daar geen commerciële belangen bij, maar koos daarvoor omdat het bij Albert Heijn wordt verkocht en dus makkelijk verkrijgbaar is. Uiteraard kun je ook andere meergranenmeel gebruiken.

Voor het kneden van het deeg gebruik ik een Kitchenaid of een Kenwood standmixer met een deeghaak. Ik laat het deeg ongeveer 10 minuten kneden. Je kunt het deeg ook handmatig kneden, maar dan ben je wel langer bezig. Het deeg is goed als je er een vliesje van kunt trekken dat niet direct scheurt.

Broodbakken doe ik in een hetelucht oven of een gewone elektrische oven. Het kan ongetwijfeld ook in een broodbakmachine…maar geen idee hoe het dan werkt. 😉

Ingrediënten:

500 gram meergranenmeel

7 gram droge gist

9 gram zout

325 ml lauwwarm water

50 gram walnoten, grof gehakt

50 gram amandelen, grof gehakt

50 gram hazelnoten, grof gehakt

Bloem om aanrecht te bestuiven

Werkwijze:

Kneed het meel, de gist, het zout en het water tot een soepel deeg (al dan niet handmatig).

Als het deeg klaar is leg je het op een met wat bloem bestoven aanrecht…strooi er ook wat bloem overheen en druk het plat. Verspreid de noten over de deegplak. Rol deze vervolgens op. Daarna kneed je het nog een paar minuten handmatig, zodat de noten goed door het deeg verspreid worden.

Maak er een bal van en laat deze een half uur, in een kom, afgedekt met plastic folie rijzen.

Laat het deeg in de mengkom, afgedekt met plastic folie, een half uur rijzen.

Na een half uur neem je het deeg uit de kom, leg op het bestoven aanrecht en druk het plat, zo dat de lucht er uit gaat (doorslaan). Vouw het deeg vervolgens twee keer dubbel, druk weer iets plat. Dan vorm je er een brood van. Dat kan een langwerpig brood zijn, maar ook een rond brood. Wat je voorkeur heeft.

Leg het gevormde brood op een bakplaat met een vel bakpapier bekleed.

Dek af met een schone theedoek. Laat het brood op een warme plaats ongeveer 50 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden. (Hetelucht 200°)

Voordat je het brood, op de onderste richel, de oven inschuift, kun je het nog met een scherp mes insnijden, om scheuren te voorkomen.

Bak het brood 25-30 minuten. Het is gaar als het hol klinkt als je op de bodem klopt.

Laat afkoelen op een rooster.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s