Geroosterde groentesoep

Ik ben een soepliefhebber. En of het nou zomer of winter is…soep lust ik altijd! In de winter maak ik graag een klassieke, oer Hollandse erwten of bruine bonensoep, zo eentje waar de lepel rechtop in blijft staan…in de zomer mag het wel iets dunner en exotischer. Maar het moet wel goed gevuld zijn…zodat het bijvoorbeeld met wat brood, een complete maaltijd is.

We naderen nu het einde van de zomer. Nog niet echt herfst, maar de herfstgroenten komen er toch wel aan. Kwa eten vind ik de herfst zeker een fijn seizoen. Ik ben onder andere gek op paddestoelen. De eerste paddenstoelen quiche is alweer gemaakt. (Zie het recept op deze website.)

Een andere herfstgroente die bij mij favoriet is, zijn de pompoenen. En die gaan bijvoorkeur in de soep!

Vandaag maakte ik een soep van onder andere flespompoen, zoete puntpaprika en tomaten. Deze, en de andere groenten, heb ik een half uurtje geroosterd in de oven.

Uiteindelijk resulteerde het in een dikkere, wat zoete, maar wel pittige soep. De smaak doet wat mediterraan aan. Ik deed er wat blokjes feta in en het zoute daarvan vormt een lekkere tegenhanger voor het wat zoetige van de soep.

Het is een vegetarisch recept…als je de feta weglaat en vervangt door bijvoorbeeld pompoenpitten, zelfs vegan!

Ingrediënten:

1 flespompoen, geschild en in stukken

4 zoete puntpaprika’s, in stukken

4 tomaten, in stukken

1 winterpeen, geschrapt en in stukken

2 rode uien, in stukken

4 teentjes knoflook

1 rode peper, heel ( neem er 2 als het wat pittiger mag!)

1250 ml groentebouillon

1 tl oregano, gedroogd

1 tl tijm, gedroogd

1 el balsamico azijn

*om te garneren kun je feta, pompoenpitten, geraspte kaas etc. nemen…wat je zelf lekker vindt.

Verwarm de oven voor op 225°C.

Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel de pompoen, tomaat, puntpaprika, ui, winterpeen, knoflook en peper er overheen. Rooster dit 30 minuten in de oven.

Doe daarna de groenten in een soeppan. Voeg de oregano en de tijm toe.

Schenk dan de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat een minuut of 10 doorkoken.

Als de groenten zacht zijn zet je het vuur uit. Pureer de soep met de staafmixer of eventueel in een blender. Als het te dik is naar je smaak kun je het eventueel verdunnen met wat extra groentebouillon.

Breng op smaak met de balsamico azijn.

Serveer met blokjes feta en eventueel wat chillivlokken.

IMG_20180904_113501.jpg

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s