Pasta met gestoofde paprika en feta

Het is al weken erg warm…eigenlijk te warm om in de keuken staan. Er wordt hier regelmatig gebarbecued, maar ik wil toch ook wel af en toe iets anders eten. Pasta is dan natuurlijk een fijn alternatief, lekker snel en met genoeg groenten toch gezond.

Vandaag at ik pasta met gestoofde paprika en feta. Veel groente en vegetarisch. Wil je het extra gezond maken, neem dan volkoren pasta.

Het geheel is wat pittig. Dit kun je aanpassen door de chillivlokken weg te laten of te verminderen.

Ingrediënten (4pers):

600 gram paprika in grove reepjes

2 rode uien in halve ringen

2 teentjes knoflook gehakt

3 tomaten in blokjes

2 tl tijm gedroogd

2 tl oregano gedroogd

1 tl chillivlokken

2 el balsamico azijn

200 gram feta in blokjes

Klein bosje platte peterselie gehakt

Zout

250 gr grove pasta

Olijfolie om te bakken

Bak de paprika, uien en knoflook in een wok of een hapjespan op een heel laag vuurtje. Voeg de tomaten, tijm, oregano, chillivlokken en balsamico toe en laat het een half uurtje op een heel laag vuur stoven.

Kook tegen het eind van de stooftijd de pasta beetgaar.

Meng de pasta met de paprika, peterselie en de fetablokjes.

Serveer direct.

2 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s