Gevulde paprika’s Tex-Mex

We zijn hier in huis allemaal gek op Tex-Mex food. En dat kan natuurlijk in heel veel verschillende vormen…burrito’s, enchillada’s, tortilla’s, Chili con carne…. gaat er allemaal prima in. Er woont hier zelfs een jongetje die taco’s een zeer verantwoord ontbijt vindt.

Nu blijft het natuurlijk een uitdaging om steeds iets anders te verzinnen. En bij een groentelade vol paprika’s in allerlei kleuren kom je dan al snel op gevùlde paprika’s…

Ik vulde deze met onder andere gehakt en kidneybonen. Eet je liever geen vlees, dan kun je het gehakt vervangen door vegetarisch gehakt, of je laat het gehakt helemaal weg en voegt er wat extra bonen aan toe.

Het recept van de Tex-Mex kruidenmix kun je op deze website vinden. Je kunt uiteraard ook je eigen mix gebruiken. De pittigheid kun je reduceren door minder van de mix te gebruiken. Hou je van hot en spicy…je kunt eventueel een gehakte chillipeper meebakken!

Ingrediënten (8 stuks):

8 paprika’s in verschillende kleuren

250 gr rundergehakt

1 blik kidneybonen 400 gr

1 klein blikje tomatenpuree

2 el Tex-Mex kruidenmix

2 teentjes knoflook gehakt

1 ui gesnipperd

1 el gehakte peterselie

Olie om in te bakken

Snij de kapjes van de paprika, en verwijder de stelen en de zaadlijsten. Snij de kapjes in kleine blokjes.

Zet de paprika’s in een ovenschaal.

Bak het gehakt rul in de olie, en voeg daarna de ui en de knoflook toe. Bak de tomatenpuree mee zodra de ui glazig is. Doe dan de paprikablokjes en de kruidenmix er bij. Blijf dit al roerend bakken tot de paprika zacht begint te worden. Voeg dan de kidneybonen toe en warm even mee. Roer er tenslotte de peterselie door.

Vul de paprika’s met het mengsel en zet een half uur in een op 200°C voorverwarmde oven.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s