Risotto met witte en groene asperges

Daar zijn ze weer…de asperges. Nu zijn ze er nog, dus nu kunnen we er nog van genieten. Deze keer in de risotto.

Ik gebruikte groene en witte asperges. Je kunt ook kiezen voor alleen witte of alleen groene, net wat je voorkeur heeft.

Verder heb ik Pecorino kaas gebruikt. Je kunt ook Parmezaan of een andere Italiaanse harde kaas gebruiken.

Ingrediënten (4 pers):

1 kg asperges, indien witte, geschild

2 teentjes knoflook gehakt

1 ui fijngesnipperd

150 gram Pecorino geraspt

300 gram risotto rijst

1 liter groentebouillon

100 ml droge witte wijn

25 gram boter

2 takjes basilicum in reepjes

Peper en zout

Kook de asperges gaar in 15-20 minuten. Laat ze iets afkoelen en snijdt ze in stukjes van ongeveer 2 cm. Houd de puntjes apart.

Smelt in een andere pan de boter en bak de ui en de knoflook in 2 minuten glazig. Voeg dan de rijst toe, roer deze er heel goed doorheen tot alles een laagje boter heeft. Doe dan, onder voortdurend roeren, de wijn er bij. Als deze is verdampt voeg je er een scheutje bouillon bij. Je blijft steeds roeren en als het vocht is opgenomen doe je er weer een scheutje bij. Dit blijf je ongeveer 18 minuten doen. Dan moet de rijst gaar zijn en al het vocht toegevoegd.

Draai het vuur uit, roer voorzichtig de aspergestukjes er door, en vervolgens 100 gram kaas en de basilicum.

Breng op smaak met peper.

Garneer de risotto op het bord met aspergepuntjes, en strooi er nog wat kaas over.

Witte asperges beschikbaar gesteld door:

Gruntehöfke

Meerlosebaan 1

5971NW Grubbenvorst

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s