Vegetarische stamppot zoete aardappel, prei en blauwe kaas

Een keer per week ruim ik de koelkast op. Dan kijk ik wat er snel gebruikt moet worden en probeer dat te combineren tot iets lekkers. Soms is dat het nèt niet, en soms levert het iets leuks en lekkers op.

Vandaag werd het een stamppotje van zoete aardappel, prei, geroosterde tomaatjes en blauwe kaas. Lekker, gezond en vegetarisch.

Ik gebruikte blauwe kaas. Niet iedereen houdt daarvan. Het is heel goed te vervangen door feta of harde of zachte geitenkaas. Als je het vlees niet wilt missen kun je er uitgebakken blokjes spek of chorizo doorheen doen.

Indien je geen zin hebt om de tomaten te roosteren kun je ze ongeroosterd laten. Eventueel vervangen door een half potje gedroogde tomaten op olie.

Ingrediënten (4 pers):

800 gr zoete aardappel in blokjes

400 gr gesneden prei

200 gr kleine tomaatjes gehalveerd en 20 minuten geroosterd in de oven

2 teentjes knoflook gehakt

1 tl gedroogde tijm of 1 el verse

150 gram blauwe kaas in stukjes

1 handje gepelde walnoten

Zout en peper

Kook de zoete aardappel gaar in water met wat zout. Ondertussen bak je de prei en de knoflook even kort aan.

Stamp de zoete aardappel met de tijm tot een grove puree. Schep hier het prei-knoflook mengsel doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Let er op dat de kaas ook zout is!

Vervolgens meng je daar voorzichtig de tomaatjes en de kaas door.

Bestrooi het geheel met een handje gepelde, verbrokkelde walnoten.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s