Zolang ze er zijn moet je er van genieten. Ik vind ze heerlijk, op alle manieren klaargemaakt…gekookt, gegrild, in een quiche, in een salade of in de soep. Vandaag at ik ze gekookt, met een paar gekookte aardappeltjes, wat serranoham en een sausje van geitenkaas, crème fraîche en witte wijn.
Ingrediënten (4 pers):
6-8 asperges per persoon
125 gr zachte geitenkaas naturel ( bijvoorbeeld van Bettine)
1 klein sjalotje, zeer fijn gesnipperd
200 gr crème fraîche
1 flinke scheut witte wijn
1 el verse tijmblaadjes (0,5 el gedroogde)
Gepelde walnoten
Zout
Zwarte peper naar smaak
Kook de asperges gaar in ongeveer 15 – 25 minuten. Afhankelijk van de dikte. Voeg wat zout toe aan het kookwater.
Maak ondertussen het sausje. Roer de crème fraîche los met de wijn. Voeg hier de geitenkaas aan toe en laat deze op een zacht vuurtje smelten. Vervolgens voeg je ook het sjalotje en de tijmblaadjes toe. Tot slot maal je er naar smaak wat zwarte peper overheen. Warm het geheel al roerend goed door.
Schik de asperges op de borden, schep er wat saus op, en strooi er wat verkruimelde walnoten overheen.
Lekker met gekookte aardappeltjes (in de schil) en een paar plakjes serranoham.
Asperges van: Gruntehöfke
Meerlosebaan 1
5971 NW Grubbenvorst
