Het witte goud… aspergesoep met gerookte zalm en garnalen

Als je, net als ik, gek bent op witte asperges, dan is het nu de tijd om er mee te koken en van te genieten.

Deze heerlijke groente is nu volop verkrijgbaar en door het mooie weer zijn de prijzen gunstig.

Hier onder deel ik een recept (4 pers.) voor een lekkere aspergesoep, gevuld met zalm en garnalen. Mocht je niet van vis houden, maar wel van aspergesoep, dan kun je deze vervangen door in reepjes gesneden ham en stukjes hardgekookt ei.

Wat heb je nodig:

1 kg geschilde asperges in stukjes

2 groentebouillon blokjes

1 l water

1 laurierblaadje

Flinke scheut kookroom

100 gr gerookte (sockeye)zalm

100 gr gekookte grote garnalen

Een paar takjes dille

Peper en zout naar smaak

Staafmixer

Kook de aspergestukjes in ongeveer 15 minuten gaar in het water, met daar aan toegevoegd de bouillonblokjes en het laurierblad.

Als de asperges gaar zijn verwijder je de laurier en de aspergepunten. Deze laatste houd je apart.

Haal vervolgens zoveel bouillon uit de pan, dat de overgebleven asperges net niet onder staan. Houd deze bouillon apart. Mogelijk heb je het nodig om de soep te verdunnen.

Pureer met de staafmixer de inhoud van de pan. Voeg hier een flinke scheut kookroom aan toe.

Mocht je de soep te dik vinden, dan kun je deze iets verdunnen met wat van de achtergehouden bouillon.

Voeg de aspergepunten nu weer aan de soep toe en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de zalm in reepjes en voeg deze samen met de garnalen aan de soep toe op het moment dat je deze gaat serveren. Garneer met wat fijngesneden dille.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s